PENGARUH METODE MISE EN PLACE MENINGKTKAN HASIL BELAJAR PRAKTIKUM TATA HIDANG SISWA KELAS XI KULINER DI SMKN 8 SURABAYA
DOI:
https://doi.org/10.51878/vocational.v5i3.6855Keywords:
mise en place, hasil belajar, tata hidangAbstract
This research is motivated by the gap between the expected competencies and the learning outcomes of students in the culinary arts practicum at SMKN 8 Surabaya, where students are often less efficient and structured. To address this problem, this study focuses on analyzing the effect of the application of the mise en place method—a systematic work preparation approach—on improving the learning outcomes of class XI Culinary students. This study uses a quantitative correlational method involving 60 students as respondents. Data collection was carried out through a Likert-scale questionnaire to measure the variables of regularity, preparation time, and suitability of tools, which were then analyzed using descriptive analysis and multiple linear regression. The results showed that the application of the mise en place method had a significant effect on student learning outcomes, with the average practicum score reaching 88.71. The regression analysis also confirmed that the three variables in mise en place together and partially had a significant positive effect (sig. 0.000 < 0.05). It was concluded that the mise en place method is an effective learning strategy to improve the readiness, efficiency, and learning outcomes of culinary arts practicums, as well as to shape a professional work attitude.
ABSTRAK
Penelitian ini dilatarbelakangi oleh adanya kesenjangan antara kompetensi yang diharapkan dengan hasil belajar praktikum tata hidang siswa di SMKN 8 Surabaya, di mana siswa seringkali kurang efisien dan terstruktur. Untuk mengatasi masalah tersebut, penelitian ini berfokus untuk menganalisis pengaruh penerapan metode mise en place—sebuah pendekatan persiapan kerja yang sistematis—terhadap peningkatan hasil belajar siswa kelas XI Kuliner. Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif korelasional dengan melibatkan 60 siswa sebagai responden. Pengumpulan data dilakukan melalui kuesioner berskala Likert untuk mengukur variabel keteraturan, waktu persiapan, dan kesesuaian alat, yang kemudian dianalisis menggunakan analisis deskriptif dan regresi linear berganda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan metode mise en place berpengaruh secara signifikan terhadap hasil belajar siswa, dengan perolehan nilai rata-rata praktikum mencapai 88,71. Analisis regresi juga menegaskan bahwa ketiga variabel dalam mise en place secara bersama-sama maupun parsial memiliki pengaruh positif yang signifikan (nilai sig. 0,000 < 0,05). Disimpulkan bahwa metode mise en place merupakan strategi pembelajaran yang efektif untuk meningkatkan kesiapan, efisiensi, dan hasil belajar praktikum tata hidang, serta membentuk sikap kerja yang profesional.
References
Cahyani, W. N., & Triyono, T. (2025). Kesiapsiagaan psikologis dewasa akhir di daerah rawan bencana erupsi Merapi. CENDEKIA Jurnal Ilmu Pengetahuan, 5(2), 622. https://doi.org/10.51878/cendekia.v5i2.4728
Damanik, D. (2023). Meningkatkan kedisiplinan guru mata pelajaran pada proses mengajar melalui program pembinaan kedisiplinan oleh kepala sekolah di SMAN 1 Pseksu Kabupaten Lahat. MANAJERIAL Jurnal Inovasi Manajemen Dan Supervisi Pendidikan, 3(2), 118. https://doi.org/10.51878/manajerial.v3i2.2327
Dimara, B. (2023). Upaya peningkatan kompetensi profesional guru melalui implementasi supervisi akademik kepala sekolah. MANAJERIAL Jurnal Inovasi Manajemen Dan Supervisi Pendidikan, 2(4), 374. https://doi.org/10.51878/manajerial.v2i4.1862
Emita, I., et al. (2021). The effect of professional competence and organizational culture on performance english teacher. Priviet Social Sciences Journal, 1(2), 1. https://doi.org/10.55942/pssj.v1i2.102
Harahap, A. S., et al. (2025). Meta analisis pengaruh pendekatan edupreneurship pada pendidikan teknologi dan kejuruan. LEARNING Jurnal Inovasi Penelitian Pendidikan Dan Pembelajaran, 5(3), 1040. https://doi.org/10.51878/learning.v5i3.6625
Harjanto, C. T., et al. (2020). Learning evaluation using work preparation in turning machine process lessons. Journal of Physics Conference Series, 1446(1), Article 12023. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1446/1/012023
Hasan, M., et al. (2023). Experiential learning model for the development of collaborative skills through project based learning practicum. JPI (Jurnal Pendidikan Indonesia), 12(2), 340. https://doi.org/10.23887/jpiundiksha.v12i2.57376
Hendrawan, R. F., et al. (2022). The feasibility of the mise en place restaurant video tutorial as a learning medium. Advances in Social Science, Education and Humanities Research. https://doi.org/10.2991/assehr.k.220129.008
Idrissi, W. E. M. E., et al. (2021). Assessment practices of student’s clinical competences in nurse education. The Open Nursing Journal, 15(1), 47. https://doi.org/10.2174/1874434602115010047
Jailani, J., & Adiah, M. (2024). Implementasi kebijakan dalam penyusunan anggaran Rumah Sakit Islam Siti Khadijah Kota Palembang. CENDEKIA Jurnal Ilmu Pengetahuan, 4(2), 166. https://doi.org/10.51878/cendekia.v4i2.2956
Juntak, J. N. S., et al. (2024). Membentuk kedisiplinan dan motivasi belajar mahasiswa: Studi berdasarkan pemikiran John Dewey. LEARNING Jurnal Inovasi Penelitian Pendidikan Dan Pembelajaran, 4(2), 155. https://doi.org/10.51878/learning.v4i2.2826
Lisdiana, L., et al. (2025). Analisis kinerja ASN di wilayah kerja dinas kesehatan provinsi Sumatera Selatan. CENDEKIA Jurnal Ilmu Pengetahuan, 5(3), 930. https://doi.org/10.51878/cendekia.v5i3.6170
Novianti, D., & Amin, S. (2021). Rancang bangun sistem informasi surat perintah perjalanan dinas pada lembaga penjaminan mutu pendidikan Papua Barat berbasis web. Syntax Literate Jurnal Ilmiah Indonesia, 6(6), 2716. https://doi.org/10.36418/syntax-literate.v6i6.3105
Nurilah, I. (2023). Penerapan metode simulasi dan peer teaching untuk meningkatkan prestasi belajar siswa pada pelajaran praktik bertelepon. LEARNING Jurnal Inovasi Penelitian Pendidikan Dan Pembelajaran, 3(3), 182. https://doi.org/10.51878/learning.v3i3.2464
Permata, T. W. I., et al. (2021). The effect of teaching factory implementation on the competence and readiness to work of students of the catering service study program at SMKN 2 Mojokerto. International Journal for Educational and Vocational Studies, 3(3), 227. https://doi.org/10.29103/ijevs.v3i3.5412
Rachman, T., et al. (2024). Pengembangan dan modifikasi implementasi kebijakan pendidikan dan pelatihan laporan akuntabilitas kinerja instansi pemerintah (LAKIP) di badan pengembangan sumber daya manusia daerah provinsi Kalimantan Selatan. LEARNING Jurnal Inovasi Penelitian Pendidikan Dan Pembelajaran, 4(3), 436. https://doi.org/10.51878/learning.v4i3.3171
Rahayu, R. S., & Paais, R. L. (2023). Meningkatkan kompetensi profesional guru SMA keguruan Kabupaten Sorong melalui program supervisi akademik kepala sekolah. MANAJERIAL Jurnal Inovasi Manajemen Dan Supervisi Pendidikan, 3(1), 106. https://doi.org/10.51878/manajerial.v3i1.2172
Sandry, O. N., et al. (2024). Penerapan stándar operasional prosedur dalam meningkatkan kinerja front office di Hotel Capa Resort Maumere. CENDEKIA Jurnal Ilmu Pengetahuan, 4(4), 518. https://doi.org/10.51878/cendekia.v4i4.3782
Stirbu, V., et al. (2023). Full-stack quantum software in practice: Ecosystem, stakeholders and challenges. 2022 IEEE International Conference on Quantum Computing and Engineering (QCE), 177. https://doi.org/10.1109/qce57702.2023.10205
Tsaqib, A. F., et al. (2025). Pengaruh employability skills terhadap kesiapan kerja siswa. LEARNING Jurnal Inovasi Penelitian Pendidikan Dan Pembelajaran, 5(3), 1121. https://doi.org/10.51878/learning.v5i3.6620
